(Stizostedion, или Lucioperca)

Судак (промысл.). Известны два входа С. из моря в реки: весенний (вапреле) и летний (начиная с июля до августа и сентября). Первый входимеет целью непосредственный нерест в низовьях реки той же весной, вовторой С. стремится в верхние части реки, где он зимует и ранней весной(март-апрель) нерестится. Осенний вход С. бывает обыкновенно болеезначителен, чем весенний. С. одна из наиболее нежных и чувствительных ккачеству воды рыб: он очень трудно переносить всякие перемещения ипосадка живого С. из невода в живорыбные садки требует большойосторожности в обращении с рыбой; с другой стороны, появление в реке("осенью или летом") мутной воды от дождей бывает всегда причиноймассового бегства (сплывание) этой рыбы вниз по течению реки. Когда С.замешается в косяке воблы, от массы слена которой вода портится, онзадыхается и всплывает на поверхность, где его можно тогда собиратьруками (Урал, осенью). Весьма много этой рыбы гибнет в "земляных" садкахпри густой посадке, а также в прорезях. Но в то же время постепенно этурыбу можно приучить жить и не в проточной воде, в прудах не особенноглубоких, лишь бы было достаточно пищи. Так, в Богемии и южной ГерманииС. с успехом разводят в прудах. В промышленном отношении С. составляетпосле красной рыбы (осетровые) наиболее ценный товар и с низовьев Волги,Урала и Дона вывозится сотнями тысяч пудов в крепко соленом и сушеномвиде (С. колодка), малосолом (пласт), свежим во льду и мороженым.Колодка готовится исключительно весною и к концу лета доставляется наНижегородскую ярмарку, откуда покупается преимущественно дляфабрично-заводского района центральной России. По Волге С. колодкаперевозится на баржах, наружи в "бунтах", т. е. в искусно сложенныхкучах или копнах из сухой рыбы, хвостами внутрь, головами наружу. Такиебунты лишь во время дождя покрываются брезентом. Малосол готовитсяпреимущественно летом (в ледниках и затем в тарах) и осенью (на Уралепрямо в возах). Отправка во льду свежего С., взятого из садка и убитогоколотушкой, стала практиковаться лишь за последнее время с увеличениемжелезнодорожной сети и с улучшением движения товаров большой скорости. Втаком виде С. отправляется с Волги (Царицын), Дона (Ростов на Дону) иУрала (Уральск) в Варшаву и оттуда за границу. Лед в пути меняется.Пакуют в деревянных ящиках "колымагах", бочках и корзинах, последниетеперь преобладают. Но главная масса свежего С. на рынке появляется вмороженом виде. Обычно в садках С. держат до первых заморозков: какстанет лед, рыбу выливают на лед, где она и замерзает, при чемполучается наиболее высокого качества "пылкий" товар светлого цвета и срасправленными "перышками" (плавниками). При разделке С. на пласт, атакже при изготовлении колодки кроме тела, которое солится, извнутренностей С. добывают особо высокого достоинства жир, идущий в пищу,а икра солится целыми ястыками и поступает в продажу, преимущественнодля экспорта в Турцию и Румынию, под именем галагана. Мясо С. оченьнежно, вкусно и не приедается, ценится в свежем виде в столицах Россииот 5-7 руб. пд., а за границей до 10-12 руб. пуд. Из С. готовятпрекрасный консерв- маринад. С. ловят ставными и плавными сетьми,неводами, "ярыгами", баграми, а также на переметы из крючьев,наживляемых мелкой рыбёшкой. Общее количество ловимого вкаспийско-волжском промысле С. определяется (1897 г.) до 16 милл. шт., вто же время вывоз С. в разном виде из Астрахани (по биржевым свед.)определяется в 1504107 пд. на сумму 2934490 руб. Товарная классификацияразличает С. мерного на 7 и более вершков длины (от середины глаза доконца красного пера, т. е. заднепроходного плавника), полумерного от 5до 7 верш. и "бершовника"- ниже 5 верш. В общей массе улова на долюпервого приходится 1/5, на долю двух последних по 2/5. Весьма близкой к С. рыбой является берш (Lucioperca volgensis),отличающийся лишь тем, что щеки его покрыты чешуей, зубы равномерны,темные пятна на боках представляют правильные полосы поперек тела. Пообразу жизни это жилая в реках рыба, промыслового большого значения неимеет, идет отчасти с бершовником, отчасти (более мелкий) с окунем. Бершне превышает в среднем 8 врш. общей длины и 1-2 фн. весом.Соответственно этим двум видам в водах Российской империи в СевернойАмерике (Великие озера) водятся два аналогичные параллельные видаамериканского С., носящие название Stizotedium vitreum (pike-perch) иSt. canadense. Эти рыбы составляют, наряду с сигами, предмет главногопромысла в Великих озерах и разводятся на правительственных рыбоводныхзаводах,- в. целях компенсации вылова этой рыбы, - ежегодно сотнямимиллионов штук, каковые и выпускаются в озера. Н. Б-н.

м.
1) Промысловая рыба семейства окуневых.
2) Мясо такой рыбы, употребляемое в пищу.
3) Кушанье, приготовленное из мяса такой рыбы.